ШАРЛОТКА ПО-ПОЛЬСКИ
Мука - 1 кг
Яйца - 20 шт.
Сахар (песок) - 700 г
Повидло - 500 г
КРЕМ:
Сливки - 1/2 литра
Сахар (песок) - 80 г
Молоко - 300 мл
Яйца - 2 шт.
Желтки - 20 г
Изюм- 100 г
Цукаты из варенья- 50 г
Масло сливочное
(для смазки формы) - 30 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА: яйца с сахаром
растереть на паровой бане до увеличения массы
в четыре раза, в готовую массу высыпать посте-
пенно всю муку, перемешивая аккуратно сверху
вниз. Бисквитное тесто выпекать тонким слоем
на противне, застеленном пергаментной бумагой,
слегка смазанной маслом и чуть посыпанной му-
кой - до золотистого цвета. Готовый бисквит
снять с бумаги и горячий промазать повидлом,
свернуть рулетом и охладить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: яйца растереть с са-
харом, соединить с кипящим молоком, проварить
до загустения и охладить, затем влить желатин,
заранее замоченный и распущенный на водяной
бане, и эту массу ввести во взбитые сливки. Доба-
вить цукаты, нарезанные кубиками, ошпаренный
изюм, можно добавить ванилин. Форму смазать
сливочным маслом, выложить кружочками би-
сквитного рулета дно и бока формы и постепенно
заполнить ее всю, затем залить кремом. Поста-
вить на холод. При подаче на стол форму обер-
нуть на несколько секунд горячим полотенцем
и перевернуть на блюдо.
