ПИРОГ С РЫБОЙ
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука-1000 г
Молоко - 0,5 л
Желтки - 7 штук
Сахар - 30 г
Дрожжи - 50 г
Соль- 15 г
Масло сливочное- 150 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
В подогретое до 30-40° молоко положить
соль, сахар, дрожжи, яичные желтки, все пере-
мешать. Соединить полученную смесь с мукой
и замесить тесто, добавив в конце размягчен-
ное сливочное масло. Поставить тесто в утеп-
ленное место для брожения, во время кото-
рого несколько раз обмять массу руками.
Готовое тесто раскатать на доске в форме
лепешки и на середину ее положить сырую
рыбу, очищенную от кожи и костей. Посолить
ее, слегка посыпать перцем и рубленой зеле-
нью. Соединить концы лепешки, придав ей
форму рыбы. На смазанную маслом сковород-
ку или противень пирог кладется швом вниз,
смазывается взбитым яйцом и выпекается
при температуре 220-250 ° до золотистого цве-
та.
Соотношение количества теста и рыбы 1:0,5.
