КУРНИК (РУССКИЙ СЛОЕНЫЙ ПИРОГ)
Слоеное тесто можно купить в кулинарии. Из
теста раскатывают две лепешки толщиной 0,5 см.
На основную лепешку диаметром примерно 25 см
кладут в один слой выпеченные блинчики, а на
них - слой фарша. Первый фарш - из риса, вто-
рой - из мяса курицы, третий - из грибов. Каж-
дый слой фарша прокладывают блинчиками.
Укладывать фарш надо горкой, в виде конуса.
Вторая лепешка ("крышка") имеет диаметр
35-40 см, ею накрывают горку из фарша. Края
лепешек защипывают "елочкой". Курник смазать
яйцом, наложить на него украшения из теста,
проколоть в нескольких местах и выпекать при
200°.
Первый фарш: сварить рассыпчатый рис, доба-
вить рубленые вареные яйца, зелень петрушки,
масло, все перемешать.
Второй фарш: отварить курицу, снять кожуру,
мякоть порубить. Чтобы этот фарш не был сухим,
прогрейте на сковороде чайную ложку муки
с маслом (20 г), разведите бульоном, вскипятите
и этим соусом залейте курицу.
Третий фарш: отварите сушеные грибы, нашин-
куйте, обжарьте и, если фарш суховат, заправьте
грибным соусом.
