УТКА ФАРШИРОВАННАЯ
С обработанной тушки утки снять кожу. Делает-
ся это так: разрежьте кожу на спине и осторожно
снимайте ее, как перчатку. Косточки остаются
только в крылышках и на концах ножек. Освобо-
дите мясо утки от костей. Фарш готовится из
мяса утки, свинины (300-400 г), кусочка сала
шпик (100 г), ломтика хлеба, вымоченного в моло-
ке. Все это пропустить через мясорубку. В гото-
вый фарш ввести зеленый горошек (100 г) и взби-
тые белки от 3 яиц. Готовым фаршем заполнить
кожу утки, зашить разрезы. Фаршированную утку
нужно завернуть в марлю и отварить в неболь-
шом количестве воды. (Она должна лишь чуть
покрывать утку. Крышка закрыта! Варить минут
40. Не забудьте посолить воду!)
Готовую утку выложите на блюдо, спинкой
вниз. А теперь дайте волю вашей фантазии,
украсьте утку! Из кондитерского мешка (или из
полиэтиленового пакета со срезанным уголком)
выпустите на утку тонкую струйку сливочного
масла, в которое подмешан сок от свеклы. Рису-
нок узора зависит от вас. Готовую утку можно
украсить овощами, фруктами, клюквой, брусни-
кой, вареными яйцами, солеными огурцами.
