Холодные закуски
подобранных и разложенных в небольших количествах на
общем блюде различных изделий холодной кухни. При выборе
компонентов необходимо иметь в виду, с одной стороны, их
вкус - разнообразный и пикантный, - а с другой стороны, их
комплектование на блюде - с определенным эстетическим
чувством. Цвет избранных продуктов и форма, в которой они
нарезаны (если они твердые) или выложены горкой (если
мягкие), украшены розочками из майонеза, дольками
помидоров, огурцов, маринованных грибов и т. д., должны
быть такими, чтобы блюдо имело приятный вид.
