"Гусарская печень"
говядина 1 кг,
масло сливочное 50 г,
сыр тертый желтый 1/2 стакана,
луковицы 2,
яичные желтки 2,
сухари панировочные 1/2 стакана,
соль,
перец молотый по вкусу.
Кусок мякоти говядины (от толстого края) хорошо отбить тяпкой,
посолить и прожарить в духовке основным способом, поливая
соком или бульоном. Пока мясо жарится, приготовить фарш: лук
очень мелко нарубить и слегка обжарить на сливочном масле.
Затем смешать его в миске с тертым сыром, желтками яиц,
перцем, солью, панировочными сухарями. Кусок жареного мяса
нарезать ломтями (в палец толщиной), но не дорезая до конца (так,
чтобы получилось подобие блокнота с листами). Между ломтями
мяса уложить слои фарша и перевязать кусок широкой лентой так,
чтобы он не развалился при дальнейшей обработке. Уложить мясо
в кастрюлю, облить соком, оставшимся от жарки мяса, накрыть
крышкой и тушить до готовности. Готовое мясо вынуть из кастрюли,
освободить от ленты и нарезать поперек лапшой. Куски уложить на
блюд" и украсить любым сложным гарниром.
