Зеленое масло
лимон - 1 шт.
или лимонная
кислота - 2 г
холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом.
Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло,
добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так,
чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты
в масло можно добавить красный острый перец или соус
"Южный"). Затем масло разделать, придав форму батона
диаметром 3 см, весом 250-300 г. Разделанный батон
положить в холодную воду со льдом и хранить в прохладном
месте. При отпуске нарезать кружочками (толщиной примерно
0,5 см) весом 15-20 г.
Это масло отпускается к бифштексам, антрекотам и жареной
рыбе в сухарях и другим блюдам.
