Канапе с сельдью
(филе) - 30 г, яйца - 2 шт., каперсы - 20 г, зелень
маслом и подрумяненные на решетке, гарнируя с одной
стороны протертым через сито крутым желтком, с другой -
протертым через сито белком. По краям посыпают мелко
нарезанной петрушкой. Середину украшают каперсом или
кусочком зеленой маслины.
Если сельдь сухая и филе трудно отделить, ее маринуют в
растворе из 1/3 белого вина и 2/3 уксуса, в который нарезают
кружочками морковь и репчатый лук, кладут лавровый лист и
несколько горошин перца. Кусочки сельди заливают
раствором, чтобы они были полностью покрыты, и варят 10
минут, после чего дают остыть в маринаде.
