Баранина, жаренная с чесноком
Окорок промыть, удалить лишний жир, вымочить в воде с уксусом,
выдержав примерно 3 часа в холодном месте. Вынуть, обсушить,
нашпиговать нарезанным чесноком и дать полежать с полчаса.
Затем посолить, положить в кастрюлю с несколькими ломтиками
шпика, белыми кореньями, луком и специями (перец, лавровый
лист, укроп или тмин), накрыть крышкой и тушить 30 минут.
Переложить баранину на противень или сковороду и жарить в
духовке до готовности, часто переворачивая и поливая соком,
перелитым из кастрюли. Готовое жаркое облить соусом из-под
мяса, предварительно сняв жир и процедив, или подать соус
отдельно.
На гарнир хорошо бы подать маринованные овощи (см. рецепт N50).
бараний окорок (задняя часть) 2-2,5 кг.
уксус для вымачивания 1 стакан на 1 л. воды
чеснок 1-2 головки
шпик 100 г.
петрушка или сельдерей (корень) 1-2 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
лавровый лист по вкусу
тмин по вкусу
