Котлеты Пожарские
курица средних размеров,
хлеб пшеничный 5-6 кусков,
молоко 1/2 стакана,
яйцо 3-4,
масло сливочное 100 г,
сухари панировочные 1 стакан,
соль,
перец по вкусу.
Для соуса:
морковь 2-3,
репка 1,
горошек зеленый 1/2 стакана,
молоко 1 1/2 стакана,
мука 2 столовые ложки,
масло сливочное 30 г.
Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть
(без кожи) пропустить через мясорубку, добавить размоченный в
молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного масла,
посолить, поперчить и снова пропустить массу через мясорубку.
Добавить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Фарш должен
получиться пышный, но такой, чтобы из него можно было
сформовать котлеты.
Массу фарша разделить на куски по 100-120 г и сформовать из них
овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в
яйцах, затем в сухарях и поджарить на сковороде со сливочным
маслом. Котлеты лучше всего подать с овощами, приготовленными
в молочном соусе. Для этого на сковороде растопить сливочное
масло и обжарить на нем 2 столовые ложки муки. Развести эту
муку 1/2стакана молока. В сковороду положить мелко нарезанные
овощи и добавить сливочное масло, стакан молока, посолить,
припустить до готовности. Затем влить соус и довести до кипения.
Котлеты по 2 на порцию уложить на тарелку, залить овощами в
молочном соусе, украсить зеленью.
