Плов по-белуджски
Для его приготовления нужна баранина средней жирности,
молодая. Мясо нарезаем кусочками. В казане нагреваем масло
(идеально - косточковое), но можно и просто растительное. Когда
пойдет легкий дымок, опускаем мясо и жарим до образования
легкой корочки. Солим так, как-будто пересаливаем пищу в два
раза (потом рис заберет лишнюю соль). Посыпаем перцем (черным,
молотым). Затем бросаем шафран (в виде волосков) грамма 2, не
больше. Сверху укладываем лук, порезанный полукружочками, а
затем морковь, порезанную соломкой (не очень тонко, примерно 5
мм в сечении квадрата). Слои мяса, лука, моркови не
перемешивать. Сверху полить одним стаканом крутого кипятка и
закрыть крышкой. Вот здесь впервые убавить огонь до 1/4. Чтобы
слегка тушилась морковь. Когда морковь станет мягкой, снять
крышку. Рис для плова по-белуджски идеально брать кругленький,
шлифованный (его еще называют зеркальным), чтобы он получился
рассыпчатым. Рис моем в трех водах (то есть три раза заливаем и
сливаем воду, только холодную) и ровным слоем покрывае
м морковь. Затем заливаем крутым кипятком, чтобы уровень
жидкости был выше уровня риса на один палец (~2,5 см.) и
включаем максимальный огонь. Когда уровень воды снизится ниже
уровня риса, с помощью шумовочки сделать горочку из риса ни в
коем случае не затрагивая нижних слоев и проделать такие
скважины (ручкой от ложки) до дна в количестве 6-7 штук, опять
убавить газ до минимума и накрыть крышкой плотно (если крышка
не закрывает казан плотно, можно ее обернуть полотенцем и
накрыть). Так томим плов минут 15-20. Старайтесь в это время не
снимать крышку, а то рис может получиться суховатым. При подаче
на стол плов посыпаем мелко нарубленной зеленью укропа и
петрушки.
мясо 1 кг.
лук репчатый 500 г.
морковь 500 г.
рис 800 г.
масло 250 г.
соль
перец черный молотый
петрушка
укроп
шафран
