Тельное тяпаное
Рыбное филе (лучше, если это - речная рыба, но годится и морской
окунь) режется острым ножом на маленькие, не больше, чем 0,5х1
см, кусочки (раньше "тяпалось" сечкой в деревянном корыте -
отсюда и название блюда). Ни в коем случае не использовать
мясорубку! На огонь поставить кастрюлю с широким дном, в
которую налить не менее 1,5 л воды (пока вода закипит, работать с
фаршем); воду довести до кипения, после чего добавить 1 чайную
ложку соли, 4 горошины черного перца и 1-2 лавровых листа. Вновь
довести до кипения.
Рыбный фарш размять ложкой, добавить 2 мелко нарезанные
луковицы, пол чайной ложко соли и столько же черного молотого
перца, по столовой ложке зелени укропа и петрушки (если зелень
не "живая", а сушеная - уменьшить ее кол-во вдвое), 1 сырое яйцо, 2
столтоловые ложки ржаной (можно пшеничной) муки. Вымесить. Из
фарша сформировать колбаску длиной немного меньшей, чем дно
вашей кастрюли, в которой кипит вода. Плотно завернуть в
посыпанную мукой льняную салфетку (практика показывает, что
для этой цели прекрасно подходит и марля в 2 слоя), завязать с
обеих сторон х/б ниткой и в кипящей воде отварить в течение 15-20
минут.
Блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде. К нему
подают хрен (традиционно) или майонез (современная кухня).
рыба (филе) 1/2 кг.
лук 2 шт.
яйцо 1 шт.
мука 2 ст. л.
соль
перец
лавровый лист
петрушка
укроп
