Блины
Первый этап
Согреть 200 мл воды и 500 мл молока до комнатной температуры.
Растворить дрожжи в воде, добавить молоко и 500 грамм муки.
Хорошо размешать в большой кастрюле (~ 5 литров). Накрыть
полотенцем и поставить в теплое место на 4-5 часов. Каждый час
слегка помешивать дабы опустить.
Второй этап
Добавить 3 желтка, 1 чайную ложку соли, 3 чайных ложки сахара и
100 грамм жиров. Для этого взять по 30-35 грамм масла,
маргарина и растительного масла, масло и маргарин растопить и
остудить их до того сотояния, что они еще жидкие. Хорошо
размешать и добавить муки (500-600 грамм), чтобы тесто стало
достаточно вязким. Накрыть полотенцем и поставить в теплое
место на 3-4 часа, опукая каждый час.
Третий этап
Вскипятить 700 мл воды и дать ему остынуть до 30-35 градусов
Цельсия. Тесто посыпать одной ложкой соды. По одному стакану
добавлять молоко, помешивая деревянной ложкой пока тесто не
станет однородным. Дать тесту подняться и опустить его. Добавить
3 взбитых белка, дать тесту опять подняться, опустить его,
добавить 100 мл теплых 10% сливок и печь.
Последний этап - выпечка
Толстую чугунную сковородку посыпать солью, нагреть, протереть
солью и соль высыпать. Для каждого блина повторять: чайную
ложку растительного масла вылить в центр сковородки,
поворачивая сковородку дать растечься по всей поверхности.
Примерно 4 столовых ложки теста вылить на сковородку ближе к
краю и дать растечься. Жарить до готовности, потом перевернуть и
еще немного пожарить. Каждый блин смазать маслом.
40-50 грамм дрожжей
200 мл воды
100 мл 10% сливок
1,2 литра молока
1,1 кг муки
3 яйца
Растительное масло
Масло, маргарин
соль, сахар, сода
