Птица по-столичному
филе кур или цыплят 4,
хлеб белый 2 ломтика,
яйцо 2,
масло сливочное 120 г.
Для корзиночек (10 шт.):
мука пшеничная 1 стакан,
маргарин 40 г,
молоко 2 столовые ложки,
сметана 1 столовая ложка,
яйцо 1,
сахар,
соль по вкусу.
Зачищенное филе птицы (без косточки) слегка отбить, смочить в
льезоне, запанировать в белом хлебе, нарезанном соломкой, и
жарить непосредственно перед подачей в течение 12-15 мин. При
подаче на филе кладут сливочное масло. Для гарнира использовать
картофель, жаренный во фритюре, зеленый консервированный
горошек, консервированные фрукты.
Гарнир можно подать в корзиночках из теста. Для их приготовления
в молоке растворить сахар, соль, добавить яйца, муку (половину
нормы), размягченный маргарин и сметану. Все перемешать до
образования однородной консистенции и постепенно добавить
остальную муку. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм
и вырезать кружочки по размеру формочки. Вырезанные кружочки
вложить в формочки, прижать тесто к внутренней поверхности
формочек, проколоть в нескольких местах вилкой, заполнить их
горохом или крупой для сохранения формы и поставить в духовку
для выпекания. Когда корзиночки подрумянятся, их нужно вынуть
из формочек, освободить от гороха или крупы и охладить.
