Рагу из потрохов
потроха 600 г,
масло сливочное 50 г,
луковица 1,
морковь 2,
петрушка 1 корень,
репа 1,
картофель 6 -8,
мука 2 столовые ложки,
томат-пюре 2 столовые ложки,
соль,
перец по вкусу,
петрушка пучок зелени,
бульон куриный 2 стакана.
Крупные потроха домашней птицы разрубить на части и обжарить
вместе с мелкими на сливочном масле до образования румяной
корочки. Обжаренные потроха положить в кастрюлю, залить
бульоном (можно горя чей водой), чтобы потроха ими были покрыты,
добавить томат-пюре и тушить до готовности (35---40 мин). Морковь,
петрушку, репу, картофель нарезать дольками или кубиками и
вместе с шинкованным луком обжарить на сливочном масле.
Тушеные потроха переложить из кастрюли в другую посуду. В
бульон добавить мучную пассеровку, проварить несколько минут и
процедить. В посуду с потрохами положить обжаренные овощи так,
чтобы картофель был сверху, добавить пряности, залить бульоном.
Накрыть посуду крышкой и поставить в разогретую духовку на 20-30
мин. Готовое рагу выложить на блюдо или в тарелки, посыпать
зеленью петрушки.
