Рябчик в сметане
рябчики 2,
сало свиное свежее 50-70 г,
сало топленое свиное 20 г,
сметана 1 1/2 стакана,
картофель 8,
соль,
перец по вкусу,
укроп зелень,
бульон мясной 2 стакана.
Для сочности дичь нашпиговать свежим свиным салом,
нарезанным брусочками. С этой целью сначала ошпарить дичь в
кипятке, ножом сделать в тушке проколы и вставить в них брусочки
свиного сала. Тушки разрубить вдоль пополам. Подготовленную
таким образом дичь посолить, поперчить и обжарить на свином
топленом сале в кастрюле до образования корочки, затем добавить
в кастрюлю 2 стакана бульона, накрыть кастрюлю крышкой и
тушить дичь на слабом огне до полной ее готовности. На бульоне, в
котором тушилась дичь, приготовить сметанный соус, залить им
рябчиков и прокипятить 1-2 мин.
Поджарить картофель, нарезанный ломтиками. Дичь уложить на
блюдо, вокруг разместить картофель, полить сметанным соусом,
посыпать зеленью.
