Красный соус простой
Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или
красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения, после чего
процедить через сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню (мармит),
положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать.
Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (не заправленный
мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса или 20-25 г сильно концентрированного
коричневого бульона (фюме), убавив при этом соответствующее количество
основного красного соуса.
Соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам,
рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.
Красный основной соус - 1000 г, масло сливочное - 70 г, чеснок - 1 шт.,
перец - 0,5 г
