Луковый соус
Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном
маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. В пассерованный лук влить
уксус, положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 8-10 минут. После
этого влить красный основной соус, добавить сахар, соль и варить 10-15
минут. Заправить соус сливочным маслом. Этот соус можно также изготовить с
добавлением отвара шампиньонов.
Соус подается к тушеному мясу, мясным биточкам и котлетам. Кроме того,
под этим соусом запекается мясо.
Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, масло сливочное
- 30 г, лук репчатый - 300 г, сахар - 5 г, уксус 9%-ный - 75 г, перец
горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г.
