Луковый соус с корнишонами (пикантный)
Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на сливочном маргарине до
полуготовности, добавить уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятить в
течение 8-10 минут.
Полученную смесь соединить с красным основным соусом, положить соль,
варить 10-15 минут при слабом кипении, после чего заправить томатным соусом,
сахаром, сливочным маслом и добавить рубленые корнишоны.
Корнишоны, предварительно нарубленные, можно положить на блюдо
непосредственно перед подачей.
Соус подается к филе, лангетам, биточкам и котлетам из рубленого мяса.
Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, масло сливочное
- 30 г, лук репчатый - 300 г, сахар - 5 г, уксус 9%-ный - 75 г, корнишоны -
100 г, красный соус - 50 г, перец горошком - 0,5 г, лавровый лист - 0,2 г.
