Луковый соус с грибами
В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить вареные рубленые белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5-6 минут. Затем влить белое вино и уварить его* на 1/3, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10-15 минут при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом.
Соус используется при запекании овощей, рыбы, мяса.
Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, масло сливочное
- 30 г, лук репчатый - 300 г, грибы белые сушеные - 50 г или шампиньоны -
150 г, вино белое - 100 г, перец горошком - 0,5 г, лавровый лист - 0,2 г.
