Охотничий соус
Первый способ. В мелко нарубленный репчатый лук, спассерованный на
сливочном маргарине, добавить измельченные шампиньоны или белые грибы и
пассеровать в течение 5-7 минут. Затем влить белое вино, уварить его на 1/3
первоначального объема, добавить красный основной соус, пассерованный
томат-пюре, сахар, соль и варить 10-15 минут. После окончания варки в соус
положить измельченную зелень петрушки или укроп и листья эстрагона;
заправить соус сливочным маслом.
Соус подается к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины, баранины,
котлетам и биточкам из дичи.
Красный основной соус - 750 г, маргарин сливочный - 45 г, масло сливочное
- 30 г, лук репчатый - 200 г, томат-пюре - 150 г, виноградное вино - 100 г,
шампиньоны - 150 г, сахар - 5 г, зелень петрушки или укропа - 10 г, эстрагон
- 10 г.
Второй способ. Мелко нарубленные грибы (белые или шампиньоны) и лук
слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить
15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино,
измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и
заправить сливочным маслом.
Подается соус к жареной дичи, баранине.
Соус красный - 500 г, сало топленое - 30 г, грибы свежие - 100 г, вино
сухое - 50 г, масло сливочное - 20 г, зелень петрушки и эстрагона.
