Соус с кореньями
Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать
дольками или кубиками и спассеровать на сливочном маргарине, добавить
горячий красный основной соус, вино (мадеру), перец горошком, лавровый лист,
соль и варить при слабом кипении 15-20 минут. В конце варки положить зеленый
горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без
вина.
Соус подается к тушеному мясу и некоторым другим блюдам.
Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, лук порей - 50
г, лук репчатый - 75 г, морковь - 100 г, петрушка и сельдерей - 30 г, репа -
40 г, вино (мадера) - 100 г, горошек зеленый консервированный - 30 г,
стручки фасоли консервированные - 30 г, лавровый лист - 0,2 г, перец
горошком- 0,5 г.
