Соус с эстрагоном и сухим вином
Репчатый лук, морковь,
петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить
белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить
с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25-30
минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики
эстрагона и довести до кипения.
Соус подается к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины, свинины,
баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.
Красный основной соус - 850 г, масло сливочное - 70 г, вино белое - 100
г, сильно концентрированный бульон - 100 г, лук репчатый - 40 г, морковь -
40 г, петрушка и сельдерей - 25 г, эстрагон - 40 г, перец молотый 0,1 г.
