Соус с красным вином и костным мозгом
Мелко нашинковать лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и
гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду
крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь
влить красный основной соус, прибавить сильно концентрированный мясной
бульон, мускатный орех (в порошке) и варить 15-20 минут при слабом кипении.
По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить.
При подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе, антрекот или
бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в
соус.
Соус подается к лангету, филе, антрекотам, бифштексам, некоторым блюдам
из овощей.
Красный основной соус - 800 г, лук репчатый - 60 г, петрушка и сельдерей
- 40 г, виноградное красное вино - 100 г, сильно концентрированный бульон -
100 г, перец черный горошком - 3 г, красный острый перец - 0,01, гвоздика -
0,3, мускатный орех - 0,01 г.
