Соус с красным вином и чесноком
В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости,
измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и
варить на слабом огне 15-20 минут. Затем влить горячий красный основной соус
и варить до получения консистенции обыкновенных сливок. После этого соус
процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще
раз. Соус подается к блюдам из дичи и домашней птицы.
Красный основной соус - 800 г, ветчинные кости - 150 г, красное вино -
100 г, уксус виноградный - 200 г, лук зеленый - 50 г, сельдерей и петрушка -
60 г, чеснок - 5 г, перец красный острый - 0,01, перец горошком - 2 г.
