Кисло-сладкий соус с орехами
Чернослив сварить в воде, слить отвар, в который добавить красный
основной соус, вино или уксус, перец горошком, лавровый лист и варить в
течение 10-15 минут. После этого соус процедить, заправить сахаром, солью,
сливочным маслом, добавить вареный чернослив без косточек, изюм, ошпаренные,
очищенные от пленки и тонко нарезанные грецкие орехи и прокипятить.
При подаче блюда соус посыпать тертым хреном. Соус подается к блюдам из
отварного мяса.
Красный основной соус - 750 г, масло сливочное - 50 г, чернослив - 120 г,
изюм - 50 г, орехи грецкие - 50 г, красное вино - 50 или уксус 9%-ный - 30
г, сахар - 20 г, хрен - 50 г, перец горошком - 0,5 г, лавровый лист- 0,2 г.
