Соус с апельсинами
Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него
положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру срезать
тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления
горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10-15
минут. Затем в соус налить апельсиновый сок, положить сахар, соль и
заправить сливочным маслом. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина.
Этот соус можно также приготовить из мандаринов. Соус подается к жареным
уткам, тетеревам, глухарям, куропаткам и т. п. Красный основной соус - 800
г, красное вино - 100 г, апельсины - 200 г, сахар - 20 г, масло сливочное -
70.
