Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами
Мелко нарубленный спассированный лук смешать с нарезанной мелкими
кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут.
Затем добавить мелко рубленные корнишоны,
каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус,
положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить,
размешать и заправить маслом.
Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.
Красный основной соус - 750 г, свиное внутреннее сало - 40 г, масло
сливочное - 30 г, ветчина (без жира) - 100 г, лук репчатый - 100 г,
корнишоны - 50 г, каперсы - 30 г, шампиньоны - 75 г, уксус виноградный - 75
г, перец черный молотый - 0,1 г.
