Соус с шампиньонами и помидорами
Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Свежие
очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на
сливочном маргарине, после чего добавить в пассерованный лук. Затем в смесь
положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде,
закрытой крышкой, в течение 15 минут. Подготовленные продукты соединить с
красным основным соусом и кипятить 5-10 минут. В готовый соус добавить соль,
рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить
сливочным маслом.
Соус подается к антрекоту, филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также
в блюдам из баранины, телятины и домашней птицы.
Красный основной соус - 650 г, масло сливочное - 30 г, маргарин сливочный
- 60 г, помидоры свежие - 100 г, лук репчатый - 300 г, шампиньоны - 100 г,
белое виноградное вино - 100 г, эстрагон - 10 г, зелень петрушки.
