Соус с мадерой
Первый способ В готовый красный соус добавить вино (мадеру), дать
вскипеть и заправить сливочным маслом.
Второй способ Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после
того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить
сливочным маслом.
Соус подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по-киевски,
почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и изделиям из
котлетной массы.
Красный основной соус - 1000 г, вино - 150 г, масло сливочное - 70 г.
Соус красный луковый
Лук, нарезанный кольцами, обжарить на сливочном масле, посыпать солью,
сахаром, налить немного уксуса, припустить до готовности, добавить в красный
соус и размешать.
Соус красный - 500 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 20 г,
специи.
