Томатный рыбный соус.
В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассированный с кореньями и
луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25-30
минут, периодически помешивая.
По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец,
лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.
Соус используется для приготовления томатных соусов с вином, овощами,
грибами и др.
Белый соус - 500 г, сливочное масло - 25 г, томат-пюре - 500 г, лук
репчатый - 40 г, морковь - 40 г, петрушка - 30 г, лимонная кислота - 0,5 г,
сахар - 10 г, молотый красный перец - 1 г, лавровый лист - 0,2 г, перец
горошком - 0,5 г.
