Соус из каштанов с красным вином
Сложить 400 отварных, очищенных каштанов в кастрюлю, добавить 50 г
сливочного масла, соли, 1 стакан мясного бульона, 1/2 стакана красного вина,
50 г сахара, варить их докрасна. Сделать на блюде рамку из теста, с внешней
стороны ножом нарезать зубчики, обмазать желтком, поставить в духовку на
5-10 мин., пока не подрумянятся. Разложить в рамке каштаны рядами,
полукругом, рогом изобилия, кругом и облить соусом из красного вина. Перед
блюдом можно выпивать 50 мл отвара из соцветий каштана конского.
