Соус из шампиньонов с вином и сливками
Нарезать кружочками 200 г
шампиньонов, положить их в кастрюльку на сливочное масло, выжать сок из 1
лимона, подлить 2-3 ложки мясо-грибного бульона, тушить до мягкости.
В другой кастрюльке вскипятить 50 г масла с 1/2 ложкой муки, влить
грибной соус, 1-2 рюмки белого вина (кто хочет 1/2 стакана сливок),
вскипятить и всыпать шампиньоны. Снять с огня, слить в кастрюльку жидкость,
добавить 2 желтка, по 1/2 чайной ложки соли и сахара, перемешать, нагреть до
+ 70-75 градусов Цельсия, перелить на шампиньоны. Подают соус к отварным:
цыплятам, телячьим ножкам, голове, телячьей грудинке.
