Грибной соус
Горячую белую пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать,
посолить, кипятить 7-10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные
или нашинкованные грибы и пассерованный лук.
Соус подается к блюдам из картофеля.
Грибы сушеные - 50 г, мука - 38 г, масло подсолнечное или топленое - 100
г, лук - 300 г Грибной соус с луком и томатом
Готовый грибной соус соединить с пассерованным томатом-пюре, добавить
перец горошком, лавровый лист и варить 10-15 минут.
Соус подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам,
картофельному рулету.
Грибной соус - 850 г, томат-пюре - 140 г, масло подсолнечное или
сливочное - 30 г, перец горшком- 0,5 г, лавровый лист- 0,2 г.
