Щи из белокочанной капусты
Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать
дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать
шашками по 2-3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) - дольками по 5-6 см.
Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и
горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой погружают на 2-3 минуты в
кипяток.
В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить
коренья, "букет" и варить 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки
заправить щи процеженным белым соусом, солью, специями (лавровый лист,
перец), пассерованным томатом-пюре или помидорами, нарезанными ломтиками.
Щи из свежей капусты можно приготовить без белого соуса. Подавать щи со
сметаной и зеленью.
Капуста - 160 г, репа - 15 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук
репчатый - 20 г, лук-порей - 10 г, помидоры - 45 г, мука - 3 г, маргарин
столовый - 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
