Щи из крапивы
Появляющаяся по весне крапива - не только сорняк, но и ценная питательная
трава. В городских же условиях блюда из крапивы - настоящая экзотика.
Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2-3 минуты в кипяток,
откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10-15 минут.
Коренья нарезать кубиками, лук репчатый нарубить, все спассировать на
жире. За 2-3 минуты до окончания пассирования добавить мелко нарезанный
зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассированные овощи, "букет"
и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить белый соус,
нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2-3
шт. на 10 порций).
Свежий щавель можно заменить консервированным, рассолом соленых
помидоров, лимонной кислотой или соком лимона, смешанным с тертой цедрой и
ревенем.
Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Крапива - 160 г, щавель - 50 г, морковь - 5 г, петрушка - 5 г, лук
репчатый - 20 г, лук зеленый - 15 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 10 г,
яйца - 1/2 шт., сметана - 15 г, лавровый лист, перец, гвоздика, зелень.
