Плов по-узбекски
Баранье мясо, нарубленное мелкими кусочками по 10_15 г обжарить в сильно
нагретом бараньем жиру до образования румяной поджаристой корочки, затем
добавить нашинкованные соломкой лук и морковь и жарить все вместе. После
этого залить все водой (ее следует взять в полтора раза больше, чем риса,
положить соль и специи (узбеки применяют специальную пряность, травку под
названием "зира", и довести до кипения.
Засыпать промытый рис, разровнять поверхность шумовкой
и продолжать варить на несильном огне.
Когда рис впитает в себя всю воду, надо снова разровнять
Поверхность шумовкой, сделать углубления и влить в них по 1-2 ложки
кипяченой воды. После этого колтел надо плотно закрыть и доваривать на
слабом огне в течение 20-25 минут.
При подачей плов горкой положить в тарелку, сверху положить кусочки мяса
и овощей.
Баранина - 120 г, рис - 160 г, морковь - 130 г, лук репчатый - 50 г,
масло хлопковое (или сало курдючное) - 50 г, перец, анис.
