Курица с рисом в горшочках - жюльен
300 - 400 г. куриного мяса,
1 столовая ложка муки,
1 стакан куриного бульона или молока,
сметана
2 столовые ложки сливочного масла,
сметана,
1 столовая ложка тертого сыра,
соль.
Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно
обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое
заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и
запекают в духовке. Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на
сковороде, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно
помешивая, слегка обжарить, потом
понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто
помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в
соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное
куриное мясо и запечь в духовке.
