Мясо, тушеное по деревенски
600-800 г говядины;
3 луковицы;
1 морковь;
1 корень сельдерея;
2 ломтика ржаного черствого хлеба;
150 г шпика;
0,5 стакана муки;
50 г топленого масла;
2 стакана бульона;
0,5 стакана сметаны;
4-6 картофелин;
4 средних баклажана;
1 помидор;
3 столовые ложки белого вина;
соль;
перец горошком;
лавровый лист;
зелень;
2 дольки чеснока.
Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломтями или
большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с
обеих сторон до образования золотистой корочки. Смешать в большой миске
репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также
нарезанные кубиками баклажаны. На дно глиняного горшка уложить тонкими
ломтиками шпик. На него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на
мясо слой овощной смеси и мелко нарезанный кубиками черствый хлеб. Затем
положить еще один слой мяса и овощной смеси. Продукты залить бульоном так,
чтобы он едва покрывал второй слой мяса. Горшочки поставить в духовку.
Тушить мясо в течение 2-2,5 часов под крышкой. За 20-25 минут до окончания
тушения добавить специи, чеснок, сметану. К готовому блюду подать
разварной картофель, отварную морковь, ломтики баклажана, жареного лука.
Украсить зеленью: листочками мяты, эстрагона,
сельдерея, петрушки, чабера. Мясо подавать в горшочках.
