Ушное
Баранина 150,
лук репчатый 20,
морковь 30,
репа 30,
брюква 15,
капуста белокочанная 30,
огурцы 20,
грибы сушеные 20,
чеснок,
зелень,
соль.
Репу, брюкву, лук и морковь нарезают дольками, капусту - квадратами.
Нарезанную кусочками баранью грудинку варят до полуготовности, снимая
пену; затем мясо перекладывают в глиняные горшочки, добавляют овощи,
соленые или маринованные огурцы, соль, грибы и варят блюдо до готовности.
В конце тушения добавляют рубленый чеснок, перед подачей посыпают зеленью.
Ушное можно заправить зеленью и пассированной мукой.
Ушное можно готовить без огурцов и грибов.
