Суп зеленый из кореньев с пирожками
Сварить мясной бульон. Все коренья нашинковать очень тонко (в виде
спичек), обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Обрезки от
кореньев положить в бульон и варить вместе с мясом. Залить бульон в таком
количестве, чтобы он только слегка покрывал коренья. Накрыть крышкой и
держать на пару до тех пор, пока весь бульон не впитается в коренья.
Отдельно отварить в соленом кипятке разобранную на маленькие кочешки
цветную капусту. Консервы зеленого горошка и зеленых бобов отцедить от сока.
Приготовление клецек. Вскипятить масло с водой, посолить, всыпать муку,
размешать на огне, слегка остудить, втереть яйца по одному, готовое тесто
брать на кончик ложки и опускать в соленый кипяток. Всплывшие на поверхность
готовые клецки отцедить, сложить в миску, добавить жареные коренья, горошек,
зеленые бобы, цветную капусту, залить горячим процеженным бульоном и
подавать.
Приготовление пирожков. Муку с маслом порубить ножом, влить подсоленную
сметану, быстро замесить тесто и поставить в холодильник.
Капусту мелко порубить, залить соленым кипятком и поставить варить. Когда
капуста закипит, снять крышку на 5 минут, чтобы исчез специфический запах
капусты. Доварить, закрыв крышкой, до мягкости, откинуть на дуршлаг,
охладить, положить в полотняный мешочек и хорошо отжать. Выложить в миску,
на капусту положить рубленные яйца, залить растопленным маслом и хорошо
вымешать. Остывшее тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в
тонкий пласт, вырезать стаканом кружки, на половину кружков положить кучками
фарш, остальными кружками накрыть их, края защипать, как у ватрушек, смазать
пирожки разболтанным яйцом и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда
пирожки подрумянятся и пропекутся, снять их с листа и подавать.
Мясо - 600 г, репа - 100 г, морковь - 150 г, петрушка - 50 г, лук
репчатый - 50 г, сельдерей - 50 г, зеленый горошек - 60 г, консервированные
зеленые бобы - 60 г, цветная капуста - 500 г.;
для клецек: масло сливочное - 50 г, яйца - 3 шт., мука - 80 г, вода - 150
г. Для пирожков: мука - 450 г, масло (для теста) - 200 г, сметана - 200 г,
соль - 10 г, капуста - 800 г, яйца - 4 шт., масло (для фарша) - 100 г.
