Квас хлебный
Первый способ Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовом шкафу,
слегка подрумянить. Сухари поломать мелкими кусочками, залить в
эмалированной посуде кипятком и оставить на 3-4 часа. Жидкости должно быть
полное ведро. Когда сусло совсем остынет, процедить (жидкость должна быть
прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и добавить растертые с
сахаром дрожжи. Посуду прикрыть и оставить на 12 часов. Настой разлить в
бутылки, положив в каждую по 2-3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить.
Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить в холодное
место. Самый вкусный квас получается через 4 дня. Разливать следует
осторожно, так как из-за большой пены квас переливается через края стакана.
1 1/2 кг ржаного хлеба, 800 г сахара, 20-30 г дрожжей, 30 г изюма, 10 л
воды.
Второй способ Налить воды в котел и вскипятить ее. Высыпьте в воду солод
(лучше ржаной) в количестве 1,5-2 стакана на ведро воды. Добавить половину
этого количества ржаной муки. Насыпать высушенного ржаного хлеба 3 стакана
на ведро и все это заварить.
Дать охладиться и процедить через сито или марлю. Размешать в процеженной
жидкости: сахар - 2 стакана на ведро и сухие дрожжи 1 столовую ложку на
ведро. Хорошо размешать смесь, дать постоять 1 час.
Заготовить чистые бутылки, всыпать в каждую по 3-4 изюминки и залить в
бутылки приготовленный квас. Хорошо закупорить и хранить в леднике или
морозильнике.
Солод - 1,5-2 ст., вода - 10 л, дрожжи - 20 г, изюм - 20 г.
Третий способ Ржаные сухари положить в кастрюлю или бочонок, залить
кипятком, дать постоять 3-4 часа. После этого настой процедить, положить в
него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5-6
часов. Когда квас начнет пенится, его надо вторично процедить и разлить в
бутылки, в которые предварительно положить по нескольку изюминок, и
закупорить (пробки перед закупориванием размочить в кипятке до
эластичности), закрепив после укупорки пробки шпагатом.
Бутылки вынести в холодное место и оставить там в горизонтальном
положении. Через 2-3 дня квас будет готов.
На 10-12 бутылок кваса -1 кг ржаного хлеба, 25 г мяты, 50 г изюма.
