Винегрет с грибами
В овощной винегрет добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы
(белые, грузди, рыжики).
Грибы соленые - 30 г, винегрет овощной - 120 г.
Винегрет с рыбой Вареную или припущенную рыбу* нарезать тонкими
ломтиками; два-три лучших кусочка оставить для оформления блюда, а остальные
смешать с овощами, подготовленными и нарезанными тонкими ломтиками,
заправить майонезом с добавлением кетчупа, солью и перцем.
Положить винегрет горкой на тарелку и посыпать мелко рубленным желе.
Вокруг расположить небольшими кучками гарнир из овощей, маринованных фруктов
и зелени. Сверху винегрет оформить кусочками рыбы, украсить паюсной икрой,
маринованными ягодами и крутонами из желе.
Рыба вареная (филе) - 40 г, картофель - 30 г, огурцы - 30 г, помидоры -
30 г, морковь - 20 г, свекла - 10 г, икра - 5 г, ягоды маринованные (вишня,
брусника) - 10 г, желе - 30 г, майонез - 35 г, красный соус - 10 г, перец,
зелень.
