Канапе с сельдью
Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, сельдь (филе) - 30 г,
яйца - 2 шт., каперсы - 20 г, зелень. От селедки отделяют филе и кладут на
бутерброды, смазанные маслом и подрумяненные на решетке, гарнируя с одной
стороны протертым через сито желтком сваренного вкрутую яйца, с другой -
протертым через сито белком. По краям посыпают мелко нарезанной петрушкой.
Середину украшают каперсом или кусочком зеленой маслины.
Если сельдь сухая и филе трудно отделить, ее маринуют в растворе из 1/3
белого вина и 2/3 уксуса, в который нарезают кружочками морковь и репчатый
лук, кладут лавровый лист и несколько горошин перца. Кусочки сельди заливают
раствором, чтобы они были полностью покрыты, и варят 10 минут, после чего
дают остыть в маринаде.
