Артишок, фаршированный шампиньонами с мадерой
Очистить плод от листьев, ложечкой срезать верхушку,
выскоблить мохнатую сердцевину. Опустить его на 2-3
мин. в кипящий фритюр.
Взять 8-12 шампиньонов, мелко изрубить, поджарить в
масле, с луком и петрушкой, обвалять их в сухарях,
добавить соли и перца и нафаршировать артишоки.
Закрыть донышками, обвязать каждый шелковыми
нитками, положить в глубокий сотейник с шаром шпика.
Сверху каждого плода положить также по ломтику шпика,
залить 2-3 стаканами бульона, влить 1-2 рюмки мадеры,
лимонного сока, варить до мягкости в духовой печи,
духовке. Снять нитки, положить на блюдо, полить
артишоковым бульоном.
