Пудинг из фаршированной капусты
Взять 1-2 кочана капусты, разрезать пополам, опустить на
15 мин. в солёный кипяток.
Откинуть капусту на решето. Вырезать сердцевину.
Приготовить фарш из: ветчины, 1 моркови, 2 луковиц, 4
гвоздик, соли, перца, затем сложить капусту в кастрюлю,
налить бульоном, переложить фаршем и посыпать тёртым
мускатным орехом, наложить сверху донышко с лёгким
прессом и поставить кастрюлю на водяную баню.
Приготовляют фарш из 1,2 кг курицы, 600 г телятины.
Надо истолочь мясо с булкой, солью, луком, перцем,
мускатным орехом, ложкой масла (сливок), протереть
сквозь сито, размешать до густоты хорошей сметаны.
Фарш кладут между листками и перевязывают ниткой.
