Капуста по-французски
Разрезают пополам 3-4 небольших кочана капусты. Далее
ее варят. Затем вырезают сердцевину, а листья
перекладывают фаршем.
Складывают половинки вместе, обвязывают накрест
ниткой и складывают в чугунок с маслом (намазать 1/2
ложки масла).
Чугунок ставят на уголья и накладывают угольями или
тушат в печи, духовке.
На фарш измельчают 400 г жаркого из телятины, отварные
20 раковых шеек и ножек, добавляют 1 ложку говяжьего
жира, 1/2 белой булки, 3/4 стакана сметаны, 1 желток, 1
яйцо полностью, 1 ложку ракового (креветочного) масла,
мускатный орех, соль. Всё это перемешать и начинить
половинки капусты.
