Голубцы
Взять небольшой (600 г) кочан капусты, вырезать
кочерыжку, прокипятить 1 раз в солёной воде. Вынуть и
разобрать по листочкам.
Приготовить фарш: 600 г мягкой говядины от костреца
измельчают на мясорубке, с почечным жиром, куском
льда, 1 стаканом жирного бульона, посолить, посыпать
перцем, положить луковицу, размешать фарш.
На середину листа положить фарш, завернуть края,
свернуть трубочкой. Затем обвалять в муке.
Уложить плотно на противень, сковороду краем завёрнутой
стороны друг к другу. Полить маслом, тушить, подливая
бульон. Когда подрумянятся, облить сметаной (томатом),
раз вскипятить.
Иногда к фаршу прибавляют рис, если голубцы подаются к
разварной говядине.
