Пудинг из каштанов
2 стакана каштанов разварить в 1/2 бутылке сливок
(молока), протереть сквозь сито. Взять каштанового пюре
- 2 стакана, развести сливками, добавить 1/2 стакана
сахара, проварить.
50 г сливочного масла растереть с 3/4 стакана муки,
положить в пюре. Прокипятить, остудить, вбить 5 желтков,
добавить пену из 5-10 белков, размешать.
Форму намазать маслом, посыпать сухарями, наложить
пудинговую массу и поставить в печь или на водяную баню
- на 45 мин. Подавая на стол, облить соусом из красного
вина, соусом сабаионом, соусом с ромом (см. раздел
"Соусы).
