Лук фаршированный с мясом и яйцом
Варят 2-3 мин. в солёной воде крупные луковицы, затем
осторожно вырезать ножом сердцевину лука. Внутренность
измельчить, разварить, протереть с 3/4 стакана сливок.
Истолочь 200 г филея курицы (или баранины, телятины) в
ступке, прибавить 2 круто сваренных яйца, 1/2 чашки
сливок, соли, перца, растопленного сливочного масла,
мускатного ореха, сухарей, перемешать с луковым пюре и
нафаршировать луковицы. Переложить ряды луковиц в
кастрюле пластинками шпика, перевязать ниточками,
долить бульоном, дать увариться. К луку подаётся соус из
каперсов.
